Ematocrito (dal greco = "separatore"). Il sangue ha una parte acquosa, chiamata plasma, nella quale troviamo, in soluzione, vitamine, sali minerali, proteine (albumine, globuline, fibrinogeno) e una parte corpuscolata, di cellule. Queste sono: globuli rossi (5.000.000 per mm3), globuli bianchi (7.000 per mm3) e piastrine (220.000 per mm3). E' quindi evidente che la grande maggioranza è costituita dai globuli rossi. Se preleviamo una provetta di sangue, la chiudiamo e la facciamo centrifugare a 1.500 giri per 3 minuti, la parte corpuscolata (più pesante del plasma) si depositerà sul fondo, separandosi dalla parte plasmatica.
La viscosità del sangue è tanto maggiore quanto più grande sarà il valore dell'ematocrito. La viscosità normale è intorno al 40%.

E' possibile notare, nella parte bassa della figura, la linea tratteggiata fine, che rappresenta la viscosità dellacqua, e, un pò sopra, la linea tratteggiata più grossa, che rappresenta la viscosità del plasma